新荣记 用户增长的秘密 详谈 在质上进取 而非在量上贪婪
1. 新荣记用户增长的秘密 背景
在香港新荣记餐厅，一个500平米，13张桌子，但这个餐馆的人均消费5千港币，请客没有个3W块钱是下不来的，2018年利润是6000万元。那这个小小的餐馆背后增长的秘密是什么呢？
正好得到详谈寄过来了这本书：《详谈：新荣记创始人，在质上进取，而非在量上贪婪》
前面 左晖 做难却正确的事 里面提到过，发展无非就是 规模、效率、品质。所以现在开餐馆的大多也是追求这三个内容，开多个店扩大规模，把音乐放得节奏快一点，上菜快一点，比如西贝，就只做小客的生意，就是个吃饭的地，不是聚众喝酒拉家长的地方，做效率。然后最后就是品质，把菜做得好吃一些，服务到位一些。
但新荣记 张勇却不慌不忙，然后取得客单价 5千港币，并且多个餐厅都入选米其林餐厅，让我们一起来看一下 新荣记用户增长的秘密吧。
2. 变身新富豪的饭堂
下面 内容引自 梁宁 增长思维30讲
香港新荣纪会为每桌宴席写菜单。
一般咱们请客吃饭的次序是，先约，然后到了点菜，吃啥都是上了才知道。讲究的宴席会把菜单提前列出来，放在每个客人的餐位上。
而新荣记的做法是，把菜单做成一个方便手机转发的图片。在手机上打开这张图片，第一屏是雅致的请柬，写着时间、地点、宴会主题。第二屏开始，列这一餐的菜单，写得都非常诗情画意。最后一屏，是一首为本次宴会写的诗，再配一幅符合宴会预期氛围的精美图片。
这是什么？过去我们就是用一条文字短信通知别人在哪吃饭，现在它变成一枚社交货币。而且新荣记和主人探讨这顿饭吃什么菜的过程中，新荣记和主人加强了友谊。
这么精美的宴客请柬，就好像星巴克散布在外的咖啡香气，在用餐前就享受了视觉的盛宴，客人的手机收到这张图片，已经开始感受到这顿饭不同凡响。
主人这样去邀请客人，就已经开始觉得自己有面子。请客的目的，不就是为了让主人觉得有面子，客人觉得自己被重视嘛。据说，主人发出这样的请柬，请客成功率提升了30%以上。
新荣记第二个服务，是帮主人讲今天吃的菜有什么讲究。
用户体验30%是生理体验，70%是心理体验。开一支一万块的红酒，如果闷头喝，凭自己的生理感觉，大多数人感受不到一万块的酒和500块的酒有什么不同。
但是如果新荣记来讲，别说一万块的红酒，就是一碗馄饨，让客人听完，都恨不得颅内高潮。客人震撼，主人体面，宾主尽欢。
这就产生了一个口碑，在新荣记请客特别有面子。再加上只有7个包间，7张桌子，很不容易订到。于是新荣记就成了香港的新富豪食堂。不少大佬请朋友聚会都愿意选择新荣记，到了再闲闲地问一句，今天还有谁在这里吃饭。
有一次，连着三个包间第一间是马云请客，第二间是马化腾请客，第三间是刘强东请客，一顿饭三间房的客人彼此乱窜，到处打招呼，每个人都high得不行，争相买酒请大家喝。这时，新荣记就变成了一个社交平台。
作为平台就可以分发流量了。你想在这里邂逅谁，你可以请老板帮你安排机会。
所以在新荣记，可以像微信、百度或者淘宝一样，让你在你的目标对象面前，完成一次曝光，甚至一次点击。比如帮你口播，在说什么事情的时候提你一句，或者假装邂逅安排你跟你想认识的人递个名片。只是百度和淘宝比较简单，用钱结算。新荣记的社交平台则复杂得多，但你也可以概括为用“交情”结算。
这就是新荣记从一个餐馆到一个社交平台的演化过程，也是它从亏损到年利润6000万的过程。
上述 内容引自梁宁 增长思维30讲
靠，真的没有想到，平台模式竟然还可以用在饭店里面，并且也有竟价排名、曝光和点击。你以为的意外，其实只是别人的精心设计。
但这些只是香港的设计模式，国内也有很多新荣记的店，那这里面用户增长的秘密是什么呢？下面为大家解说书中的内容吧。
3. 知命和坚定信念
张勇，从浙江台州的银行辞职的后，各种生意都做，家电、化工、电视，但最后都没有成功，然后在最后，发现自己的兴趣就是做菜。然后为了让朋友们能有个一起吃饭聊天的地方，就自己在台州开了个餐馆。
张勇向作者展示了世界的丰富性：在我们的用户增长中，大多都是闪电式的增长逻辑，对效率提升的无限制的追求，对可复制的商业模式的打磨。这个世界的逻辑似乎是清晰可见的：找到用户需求并通过创新的方式来满足，做出最小化可行性产品，验证用户的需求并建立单位经济模型，融资，然后借助资本的杠杆快速复制以谋求增长，上市，拿到更多的钱，在资本市场下寻求更高的增长速度，然后时刻提心吊胆地去寻找第二条增长的曲线！
但在张勇的逻辑里，上述的内容似乎都不存在。新荣记没有办法提供所谓的高性价比产品，因为他笃信，要把菜和服务都做到极致，最必须不惜成本的投放。新荣记似乎也没办法提高效率，对于餐饮，效率是通过翻台率来实现，但张勇把食客在餐厅的体验视为更高的追求，他不希望人们在这里匆忙消费。
嗯，阿里黑话：听说过捕龙虾发财的，但没有听说过补鲸鱼发财的。但张勇这家伙就是在赚有钱人的钱。
相对于规模，他更倾向于品质，相对于速度，他更倾向于耐心；他用在质上的进取，来取代在量上的贪婪。
4. 注重打造品牌
张勇开店奉行两个原则：
- 贵不是胡乱定价，贵因为所有的东西都是用最好的，贵有贵的道理。
- 生意做不好没有关系，品牌出了问题才是大问题。
因为有了品牌后，就可以利用品牌去做更多的事情，新荣纪有了品牌后，就在拍《荣叔拾味》，以及电商系统，产生一些可以持久化的内容。
不希望流量划过星空后，却什么也没有留下吧。
因为在经济学里面，如果你有定价权，说明你是非常有竟争优势的，就是你可以涨价，客人们还是会跟随你。打造品牌，就是因为我们有定价权。
想想 iPhone 的定价和涨价，就知道品牌的价值了，因为品牌可以帮用户节省挑选的时间。
做品牌分为两种，一种是机构赋予你的，比如米其林有没有给你，黑珍珠有没有给你；第二种张勇觉得最关键的是口碑，只要口碑好，它生意一定好，生意好了之后，你就不可能不赚钱。
真的佩服人家对用户体验和口碑的认知，互联网大厂的产品经理，会考虑用户体验多，还是跑马圈地多呢？
5. 新荣记的使命和产品理念
美食可以让人生更美好。
人都渴望美好的生活，都希望成为美好的自己，所以正能量的使命感，最可以驱动人们内心的力量。
这个使命有两层意思：第一层是让这些来新荣记的人，美食的体验让他们觉得除了事业，还有生活的幸福和快乐；第二层是我们的团队，虽然都是底层的人，但可以通过创造美食，让自己的生活过得更好，也有成就感。
产品理念：食必求真，然后至美。真是真料、真味、真诚，是新荣记的“三味真火”。
6. 就是要让用户舒服，让用户有好的体验
张勇去香港爱马仕，这么大的一个店，里面大概只有三五个客人的时候，他啪的一下把门拦住了，不让我们进，我们就在外面排队。我觉得我们完全可以进去，但他就这么一拦，当时我觉得厉害啊，他这么做就是为了让里面的三五个人体验好。
你买这么贵的东西，我得有一两个人专门为你服务，不能说你买了就走吧。所以我觉得门口这个排队绳，代表的就是它的档次。就是即便你有钱，我也可以不做你的生意，我要先把我的客人服务好。
在国内的品牌怎么可能做到这些事情？我们开店巴不得你快点，全部进来，把我的东西买光。
所以新荣纪的店，人均三百块，但是我这里不排队，我没有等候位置。为什么不排队？因为北京的天气要么很热，要么很冷，为什么要让你花三百块钱等在外面不舒服？所以我这里不接受等位，我就是给你时间请你预订，希望你来的时候，整个体验是舒服的。
相信大家都体验过商场吃饭排队的情况，如果真的可能不排队，但客单价提一些，这个体验还真是蛮好的，相信很多人也能接受。
而如果因为一顿饭整体的花费时间超过90分钟的话，从效率上完成吃饭这件事情，就浪费了太多时间了。花钱买体验，买时间，还是值得的。
7. 讲究食材、自然希望有稳定的供应
在这个大家都提供应链的时代，京东的自建仓库和自建物流，餐馆也有了自己的渔船，海鲜采购基地，甚至包括杨梅基地。
新荣记没有刻意的去想，只是觉得好的东西，食材是最重要的，必须要有固定的供应链，所以一点一点的在做。
不要被别人卡住喉咙，比如流量，比如货源，能不外包的时候，电商也是从传统行业过来的，传统行业的一些思考和优势，还是要好好传承啊。
8. 天天做，天天琢磨，就一定做得好
做产品也有同感，闲着没事就研究，就琢磨其他家的竞品，你的产品不优秀，谁的产品优秀。
特别在这个生产力比拼的时代，开源的Android以及SAAS的 Shopify 聚集了大量的生产力的力量，这些力量聚集在一起和平台类电商竟争，平台类电商就算再多人，从生产力聚集的角度也是搞不过 Shopify的。
就像美国的登月计划，苏联最初的领先，但最后的失败，是失败在了全民生产力不如美国上。
9. 关于企业能留下的东西和未来
做到最后，中国人的习惯，总是希望可以留下些什么？特别是企业家，希望可以在历史上留下一个名字，被后人记住。
海底捞老板说过一句话：顶天立地，不如铺天盖地。
但贾国龙就说：海底捞负责铺天盖地，你负责顶天立地。因为做顶天立地的做不了铺天盖地，做铺天盖地的也做不了顶天立地。
张勇喜欢有个性的餐厅，特别是一些苍蝇馆子，因为苍蝇馆子就一家，而且我觉得它开十几年还能够活下来，一定有它的道理。不可能因为运气好就活了十几年。
想想自己的阿里十几年，好像自已一下子牛X起来，但好像又不牛X的样子。
张勇很少社交，因为社交场就是利益场，心机场，要么攀比，要么负能量，张勇的社交就是 我做一桌好菜给你吃，我又不求你什么事，很舒服，大家都是没有任何压力。他就是这样，很少社交，越来越少。说句实 话，四处交住，还不如跟自己的团队多待待。
拿下米其林三星，只是过眼云烟，至少会写进美食杂志历史吧，还是希望拍的食材和美食故事，可以留下来。
10. 何谓顶尖厨师
五个维度：
- 食材：如果一个厨师不懂得认识好食材，不懂得使用食材，就不是好厨师。
- 味道，就像家里做菜，咸淡味的做法。
- 火候，肉该炖烂的炖烂，鱼该蒸熟的蒸熟。这三个做好，他就一定是一个好厨师了。
- 器皿，现在我叫呈现。就是一个好的东西，我怎么呈现给你，这是个对美的理解，它需要生活的沉淀。做好呈现，这个厨师就已经到了蛮高的境界。最高的境界是什么，
- 变化，可以化平凡为神奇。把降龙十八掌，打出一百八十种变化来。才是真正的大师，但是为此他需要天赋加努力。
11. 餐厅三味
名店追求的是菜味、店味、人味的统一。
-
菜味，到一个餐厅最关键是吃菜，但实际上除了菜做得好，还要有味。每个地方的客群都不一样，口味也就藏然不同，除了烹调技术好以外，我觉得味道的拿捏特别重要。
-
店味，首先是平常说的装修，其次是店主品位的体现，比如音乐、香薰、花艺、摆设，等等。不管店档次的高与低，设计师的大与小，最关键是要把自己喜欢的味道呈现出来，就像自己家一样，一定要舒服。客人一进来，就知道店主的生活品位、对美学的要求是怎样的。
-
人味，也就是服务。每个店都是从一家小店开始，老板的性格和为人处事的方式都会影响到团队。什么叫好的服务？服务没有定义，你跟客人的距离决定了服务的质量，无论是每天跟客人吵架，还是跟所有客人都成为朋友，能与客人零距离的服务就是好服务。
12. 总述
读这本书，不像读IT行业的名人传记一样的金句频出，也不是我们熟悉的IT领域，什么方法论，什么赋能，但张勇的坚持和底线，以及对用户体验的理解，甚至把餐馆都做成了电商平台的模式，然后又做来了餐馆中的爱马仕，都让我们从一个新的高度 看到了用户体验 和 品质 以及 品牌的重要性。
而质上进取，才是用户增长中最核心的秘密吧。最最最核心的还是好的产品，好的用户体验，可以吸引人。
其他的增长姿势，只是用户增长的助燃剂，不是用户增长的核心原因。
